蛋清打发不起补救方法
鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁,塔塔粉或者白醋进行辅助再打一次,因为蛋液是呈碱性的,所以中和一下也能够帮助打发,在加入白糖时最好分批加入,出现气泡的时候加一部分,然后等流水状的时候再加,最后的时候一次性加完即可。
蛋清打发不起原因
1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少,导致蛋清浓度下降,自然打发不起来。
2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变,如果其中掺杂蛋黄,就会让打发难度增大。
3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂,导致蛋清形成蛋泡被破坏,造成无法打发。
4、第四种是打发顺序,正常打发是一个方向,如果来回打发,结果就很容易失败。
5、第五种则是打发速度不够,一般打发器械为机械打发工具为好,如果是手动,自然而然就会失败,或者打发效果不佳。
6、第六种,打发次数过甚。过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏,反而造成蛋液变成蛋清状态。
文章来源: 汤高格
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写的太好了!